Nid yw bwyd ffres yn syml o bell ffordd, gan ei fod yn dueddol o ddifetha, ac mae cost gweithredu bwyd ffres yn eithaf uchel. Mae'r archfarchnad bencampwr o dan Carrefour, sy'n canolbwyntio ar fwyd ffres, wedi tynnu'n ôl o'r farchnad Tsieineaidd oherwydd y gost uchel. Mae gan y busnes bwyd ffres archfarchnad reolaeth a gwybodaeth fanwl iawn ar gyfer stocio, rhestr eiddo, strwythur a hyd yn oed arddangos nwyddau a thorri â chyllell â llaw, ac ati. Mae'r cysylltiadau hyn yn gyrru'r busnes bwyd ffres ac yn hyd yn oed yn pennu cystadleurwydd craidd y busnes archfarchnad.
Cyntaf i mewn, cyntaf allan Trosiant cyflymach
Mae llawer o weithredwyr yn adlewyrchu mai bwyd ffres yw'r segment busnes uwch mwyaf pwerus o ran y gallu i gasglu cwsmeriaid, oherwydd bod "pobl yn canolbwyntio ar fwyd", a gall bwyd ffres hefyd hybu gwerthiant nwyddau eraill.
“Yn gyntaf oll, wrth gwrs, yw prynu nwyddau, mae'r rhan fwyaf o archfarchnadoedd bellach yn cael eu mabwysiadu gan y ffermwyr i gyflenwi'n uniongyrchol, hynny yw, o'r cae i bennu cynhyrchiad gwerthiant. Model cyflenwi uniongyrchol, ffermwyr a buddiannau'r siop i amddiffyn y manwerthwr, y mwyaf uniongyrchol yw lleihau cost nwyddau, llysieuyn os yw'r pris yn 2.5 yuan / kg, os nad cyflenwad uniongyrchol, gall y pris prynu fod yn 2.2 yuan, oherwydd mae yna lawer o gyfanwerthwyr llysiau i'w denu, os yw'r cyflenwad uniongyrchol yn rhydd o bob cyfryngwr, dim ond pris prynu 2 yuan all fod, yna mae ein gofod elw gros wedi cynyddu.
Ond mae prynu nwyddau i reoli costau yn methu â datrys problem graidd busnes ffres – ffresni. Mae rhai gweithredwyr yn cyfrifo, er enghraifft, pris prynu llysieuyn penodol o 2 yuan / kg, pan all ffres werthu 2.5 yuan / kg, ond unwaith y bydd y rhan ffres o'r dail pydredig efallai dim ond 2.1 yuan / kg y gellir ei werthu, ac yna'n llonyddu hyd yn oed ni ellir gwerthu pris cost o 2 yuan / kg, felly cyflymu'r trosiant yw cynnal ffresni, fel bod cynhyrchion ffres yn aros yn gystadleuol yn allweddol.
"Yma mae'n rhaid i ni siarad am brif egwyddorion rheoli ffresni, er mwyn cyflymu trosiant y cyntaf yn y brig gwerthiant dyddiol cymaint â phosibl i werthu cynhyrchion ffres er mwyn osgoi mynd yn golled, rhaid gosod cynhyrchion newydd a hen gynhyrchion ar wahân, ni ellir eu cymysgu, ni allant roi teimlad o beidio â rhoi teimlad o ffresni i westeion, ond hefyd i atal y cynhyrchion ffres a chynhyrchion nad ydynt yn ffres rhag 'groesi', er mwyn osgoi dirywiad cyffredinol yn y ffresni. Felly, rhaid i bersonél yr adran bwyd ffres gynnal archwiliadau o bryd i'w gilydd i gadw'r cynhyrchion bwyd ffres ar dymheredd oergell addas. Er mwyn cynnal ffresni a chyfradd trosiant uchel nwyddau ffres, mae angen dilyn egwyddor "cyntaf i mewn, cyntaf allan", rheoli'r rhestr eiddo yn llym a chadw'r nwyddau "cyntaf i mewn, cyntaf allan".
Mewn gwirionedd, nid yw dilyn yr egwyddor “y cyntaf i mewn, y cyntaf allan” yn hawdd, wedi'r cyfan, mae'r hen nwyddau'n fwy llonydd, tra bod y nwyddau ffres yn hawdd eu gwerthu, felly weithiau mae rhai staff adrannau ffres yn cymysgu'r hen nwyddau a'r nwyddau newydd, neu hyd yn oed “y cyntaf i mewn, y cyntaf allan”.
Rhaid i nwyddau ffres roi ymdeimlad o ffresni i bobl, felly rhaid cael gwared ar nwyddau ffres os ydynt yn dirywio neu os ydynt ar fin dirywio. Peidiwch â meddwl ei fod yn wastraff. Mewn gwirionedd, bydd colli rhan o'r nwyddau sydd wedi dirywio yn gwneud i'r silffoedd ffres edrych yn fwy ffres. Bydd hyn yn cyflymu gwerthiant a throsiant arferol nwyddau ffres, ac yn gyffredinol yn ffafriol i refeniw'r platiau ffres. I'r gwrthwyneb, bydd y cownter cynnyrch ffres nad yw'n fodlon delio â nwyddau sydd wedi stopio yn wag, gan arwain at nwyddau ffres hefyd yn stopio ac yna'n nwyddau sydd wedi'u difetha, gan arwain at fwy o wastraff.
Astudiwch y cydbwysedd rhwng tri phryd y dydd ac elw gros
Gan fod nwyddau ffres yn gysylltiedig yn agos â bwrdd cinio pobl, rhaid astudio beth i'w werthu ar gynhyrchion ffres yng nghynnwys tri phryd y dydd y defnyddiwr, yn enwedig mewn archfarchnadoedd tebyg i rai cymunedol.
"Er enghraifft, os yw'r safon yn 3,000 o gategorïau, gellir lleihau nifer y categorïau i 1,200, 900 neu 700 yn dibynnu ar faint ac arwynebedd y siop, oherwydd bod gan gwsmeriaid broses ddethol. Ond os yw'n archfarchnad safonol o filoedd o fetrau sgwâr neu hyd yn oed yn siop fach o gannoedd o fetrau sgwâr, dim ond ychydig o gategorïau all fod, y lleiaf o gategorïau, y cyflymaf y gall y cwsmer ddewis a chyflymu trosiant nwyddau. Yn benodol, mae rhai siopau bach a chanolig wedi agor yn y gymuned, nwyddau tebyg dim ond ychydig o gategorïau, er enghraifft, wyau, yn wreiddiol o leiaf 5-6 brand gwahanol, ond yn y gymuned dim ond brand o wyau swmp yw siop gyfleustra dda, oherwydd y detholiad bach a'r cyfleustra prynu, felly mae cwsmeriaid fel arfer yn penderfynu prynu o fewn pum munud." Nododd Mr. Shen mai'r rhagdybiaeth o leihau nifer y categorïau i ganolbwyntio ar fodelau penodol yw astudio prydau dyddiol y cwsmer a gwybod pa fath o gynhyrchion ffres sy'n aml yn cael eu prynu gan gwsmeriaid yn eu bywydau beunyddiol.
Un o'r rhesymau pam mae eitemau ffres RT-Mart yn gwneud mor dda yw ei fod wedi mynd trwy astudiaeth ddata fawr o'r stribedi talu fel ffordd o gasglu pa eitemau ffres yw'r mwyaf poblogaidd, yn enwedig y rhai sy'n gysylltiedig â phrydau dyddiol.
“Yn ein hastudiaeth o dri phryd y dydd, gwelsom fod mwy a mwy o gwsmeriaid yn well ganddynt fwyd ffres cyfleus sydd wedi’i brosesu, felly byddem yn canolbwyntio ar hyrwyddo nwdls, bwyd wedi’i goginio a hyd yn oed lansio eitemau ffres glân gyda chyfuniadau da o gig a llysiau, sy’n diwallu anghenion dyddiol cwsmeriaid ac yn gwerthu’n dda.”
Aeth Carrefour, ar y llaw arall, â'r ymchwil hon i'r eithaf.
Byddwn yn gwerthu'r math mwyaf deniadol o nwyddau ffres ar golled, hynny yw, i wneud nwyddau elw gros negyddol, gyda'r prisiau isel hyn a'r nwyddau mwyaf deniadol i ddenu cwsmeriaid i brynu, ond wyddoch chi, yn aml ni fydd cwsmeriaid yn prynu un cynnyrch yn unig, byddwn yn y strwythur nwyddau a'r lleoliadau arddangos bydd elw gros negyddol, elw gros canolig ac elw gros uchel yn cymysgu ac yn paru nwyddau elw gros uchel, fel bod cwsmeriaid yn rhuthro i nwyddau pris isel, ond mae'r canlyniadau hefyd yn prynu llawer o elw gros canolig ac uchel Mewn gwirionedd, mae'r manwerthwr yn gwneud arian ac yn cyflymu cyfradd trosiant cynhyrchion ffres.
Offer Ategol
Yn ogystal â'r gwahanol reolau a grybwyllir uchod, mae yna hefyd nifer o gymhorthion a all helpu gyda rheoli cynnyrch ffres.
“Sylwodd rheolwyr y siop fod llawer o rieni, yn enwedig yr henoed, yn gollwng eu plant yn yr ysgol yn y bore ac yn mynd i siopa yn y siop. Felly agorodd siop Century Lianhua awr yn gynharach na siopau eraill a chynhaliodd werthiant arbennig o fwyd ffres am gyfnod cyfyngedig yn yr awr hon, a ddenodd lawer o drigolion cyfagos i gystadlu am y pryniant. Ac yn y farchnad gyda'r nos, hynny yw, ar ôl 8 o'r gloch y nos, bydd y siop hefyd yn gwerthu llawer o nwyddau ffres am bris gostyngol. Cyflymodd y “gwahaniaeth amser” hon i wneud erthyglau o ddull hyrwyddo cynnyrch ffres gyfradd trosiant nwyddau yn fawr, gan leihau colledion.
Er enghraifft, mae archfarchnadoedd OLE yn pentyrru ffrwythau a llysiau ochr yn ochr mewn gwahanol liwiau, ac yn creu ymdeimlad o orlif wrth bentyrru cynhyrchion ffres i wneud i gwsmeriaid deimlo bod y cyflenwad yn ddigonol a bod y nwyddau'n ffres. Bydd rhai archfarchnadoedd hefyd yn taenellu dŵr ar ffrwythau a llysiau, ynghyd â'r diferion dŵr disglair o gynhyrchion ffrwythau a llysiau yn adlewyrchu'r ymdeimlad o ffresni yn arbennig. Yn ôl ystadegau anghyflawn y diwydiant, gall y technegau arddangos hyn wella o leiaf 10% i 15% o werthiannau nwyddau ffres.
Yr effaith fwyaf uniongyrchol ar reoli cynnyrch ffres yw'r ffactor dynol. “Yn adran bwyd ffres y siop, mae cwsmeriaid yn gweld y cig wedi'i dorri, ond yn y cefndir mae'r mochyn cyfan, sy'n destun llaw gyllell broffesiynol i'r mochyn cyfan ar gyfer gwahanol rannau o'r toriad ar ôl gosod gwahanol brisiau yn y rhewgell flaen, sy'n golygu y gall llaw gyllell da hollti'r porc yn rhesymol, cymaint â phosibl i rannu gwerthiant effeithiol rhannau i wneud y mwyaf o refeniw. I'r gwrthwyneb, gall torrwr dibrofiad arwain at wastraffu cig. Weithiau gall torrwr da dorri tua $100 neu hyd yn oed gannoedd o ddoleri o borc yn fwy ar fochyn na thorrwr gwael. Mae hyn yn cael effaith uniongyrchol ar refeniw'r adran amrwd.”
Er mwyn ysgogi staff yr adran cynnyrch ffres, lansiodd CR Vanguard “system partner cynnyrch ffres” yn ddiweddar. Mewn gwybodaeth fewnol China Resources Vanguard i weld, bydd gan wahanol weithwyr bwyd ffres wahanol leoliadau swydd, bydd ganddynt wahanol bwyntiau sgorio, yn ôl y dangosyddion unigol i gyflawni'r bonws, a gellir seilio'r swm targed ar swm cyflog sefydlog y tîm, a gellir ei bennu hefyd gan yr uned fusnes yn unig; dangosyddion chwarterol i gyflawni 100% ~ 150%, swm bonws dangosyddion chwarterol o 0 ~ 30%; dangosyddion blynyddol i gyflawni 100% ~ 150%, swm bonws dangosyddion blynyddol o 0 ~ 30%; dangosyddion blynyddol i gyflawni 100% ~ 150%, bonws dangosyddion blynyddol o 0 ~ 30%. 150%, y bonws targed blynyddol yw 0 ~ 50%. Mae'r “system partner ffres” hon hefyd yn ffafriol i reolwyr ffres a staff rheng flaen i ehangu perfformiad ffres. (Dynameg Manwerthu). )
Amser postio: 17 Ebrill 2023
