Nid yw bwyd ffres yn syml o bell ffordd, gan ei fod yn dueddol o ddifetha, ac mae cost gweithredu bwyd ffres yn eithaf uchel. Mae'r archfarchnad Champion o dan Carrefour, sy'n canolbwyntio ar fwyd ffres, wedi tynnu allan o farchnad Tsieineaidd oherwydd y gost uchel. Mae gan y busnes bwyd ffres archfarchnad reolaeth fanwl iawn a gwybodaeth ar gyfer stocio, rhestr eiddo, strwythur a hyd yn oed nwyddau yn arddangos a thorri llaw cyllell, ac ati. Mae'r cysylltiadau hyn yn gyrru'r busnes bwyd ffres a hyd yn oed yn pennu cystadleurwydd craidd y busnes archfarchnadoedd.
Trosiant cyflymu cyntaf i mewn, y cyntaf allan
Mae llawer o weithredwyr yn adlewyrchu mai bwyd ffres yw'r segment uwch-fusnes mwyaf pwerus o ran gallu casglu cwsmeriaid, oherwydd “mae pobl yn canolbwyntio ar fwyd”, a gall bwyd ffres hefyd hybu gwerthiant nwyddau eraill.
“Yn gyntaf oll, wrth gwrs, yw prynu nwyddau, mae’r mwyafrif o archfarchnadoedd bellach yn cael eu mabwysiadu gan gyflenwad uniongyrchol y ffermwyr, hynny yw, o’r maes i bennu cynhyrchu gwerthiannau. Model Cyflenwad Uniongyrchol, ffermwyr a buddiannau’r siop i amddiffyn y manwerthwr, y mwyaf uniongyrchol yw lleihau cost nwyddau, mae llawer o lysiau, oherwydd bod y cyflenwad yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yw bod yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yw bod yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yw bod yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg yw bod yn 2.5 yuan / kg yn 2.5 yuan / kg, yoan, os yw’r cyflenwad yn 2.5 YUAN / KG, os yw’n 2.5 YUAN / KG yn 2.5 YUAN / KG. Cyfanwerthwyr i dynnu llun, os yw'r cyflenwad uniongyrchol yn rhydd o'r holl gyfryngwyr, dim ond 2 bris prynu yuan all fod, yna mae ein gofod elw gros wedi cynyddu.
Ond prynu nwyddau i reoli costau, ac ni all ddatrys problem graidd busnes ffres - ffresni. Mae rhai gweithredwyr yn cyfrifo cyfrif, er enghraifft, mae pris prynu 2 yuan / kg o lysieuyn penodol, pan all ffres yn wir werthu 2.5 yuan / kg, ond unwaith y gall rhan ffres y dail pwdrus werthu 2.1 yuan / kg yn unig, ac yna'n ddisymud hyd yn oed ni ellir gwerthu pris ffres o 2 yuan / kg, felly na ellir ei werthu, felly, felly ni ellir ei werthu, felly, felly, felly ni all y cystadleuaeth.
“Yma mae’n rhaid i ni siarad am brif egwyddorion rheolaeth ffres, i gyflymu trosiant y cyntaf yn yr uchafbwynt gwerthiant dyddiol cymaint â phosibl i werthu cynhyrchion ffres er mwyn osgoi dod yn golled, ni ellir drysu cynhyrchion newydd a hen gynhyrchion ar wahân, ni allant gael eu drysu, ni allant roi ymdeimlad i westeion o beidio â bod yn ffres, ond hefyd i atal y cynhyrchion ffres o ffres, mae’n rhaid i ni osgoi’r broses ffres. Y cynhyrchion bwyd ffres ar dymheredd rheweiddio addas. Er mwyn cynnal ffresni a chyfradd trosiant uchel nwyddau ffres, mae angen dilyn yr egwyddor o “gyntaf i mewn, yn gyntaf allan”, rheoli'r rhestr eiddo yn llym a chadw'r nwyddau “cyntaf i mewn, yn gyntaf allan”.
Mewn gwirionedd, nid yw dilyn yr egwyddor “gyntaf yn y cyntaf allan” yn hawdd, wedi'r cyfan, mae'r hen nwyddau'n fwy llonydd, tra bod y nwyddau ffres yn hawdd i'w gwerthu, felly mae rhai personél adran ffres weithiau'n cymysgu'r nwyddau hen a newydd, neu hyd yn oed “olaf yn gyntaf allan”.
Rhaid i ffres roi ymdeimlad o ffresni i bobl, felly mae'n rhaid gwaredu dirywiad ar draws neu ddirywiad sydd ar ddod mewn nwyddau ffres, peidiwch â meddwl ei fod yn wastraff, mewn gwirionedd, colli rhan o'r nwyddau dirywiedig, fel bod y silffoedd ffres yn eu cyfanrwydd yn edrych yn fwy ffres, ond byddant yn cyflymu gwerthiant arferol a throsiant nwyddau ffres, yn gyffredinol, mae plât ffres i ailddatganiad ffres. I'r gwrthwyneb, bydd y cownter cynnyrch ffres nad yw'n barod i ddelio â nwyddau sydd wedi'u stopio yn anghyfannedd, gan arwain at stopio’r nwyddau ffres hefyd ac yna cael nwyddau difetha, gan arwain at fwy o wastraff.
Astudiwch y cydbwysedd rhwng tri phryd y dydd ac elw gros
Gan fod cysylltiad agos rhwng nwyddau ffres â bwrdd cinio pobl, rhaid astudio beth i'w werthu ar gynhyrchion ffres yn nhri phryd y defnyddiwr y dydd, yn enwedig mewn archfarchnadoedd tebyg i gymuned.
“Er enghraifft, os yw’r safon yn 3,000 o gategorïau, gellir gostwng nifer y categorïau i 1,200, 900 neu 700 yn dibynnu ar faint ac arwynebedd y siop, oherwydd mae gan gwsmeriaid broses ddethol. Ond os yw’n archfarchnad safonol o filoedd o filoedd o fetrau sgwâr neu hyd yn oed storfa fach o gannoedd o gannoedd o fetrau sgwâr. Ac agorodd siopau maint canolig yn y gymuned, nwyddau tebyg yn unig ychydig o gategorïau, er enghraifft, wyau, yn wreiddiol o leiaf 5-6 brand gwahanol, ond yn y gymuned dim ond brand o wyau swmp, oherwydd y dewis bach, oherwydd y dewis bach a chyfleustra prynu, felly roedd cwsmeriaid fel arfer yn penderfynu prynu o fewn pum munud. ” Tynnodd Mr Shen sylw at y ffaith mai'r rhagosodiad o leihau nifer y categorïau i ganolbwyntio ar rai modelau yw astudio prydau dyddiol y cwsmer a gwybod pa fath o gynhyrchion ffres sy'n aml yn cael eu prynu gan gwsmeriaid yn eu bywydau beunyddiol.
Un o'r rhesymau pam mae eitemau ffres RT-Mart yn gwneud cystal yw ei fod wedi mynd trwy astudiaeth ddata fawr o'r stribedi talu fel ffordd i ddyfalu pa eitemau ffres yw'r rhai mwyaf poblogaidd, yn enwedig y rhai sy'n gysylltiedig â phrydau bwyd bob dydd.
“Yn ein hastudiaeth o dri phryd y dydd, gwelsom fod yn well gan fwy a mwy o gwsmeriaid fwyd ffres cyfleus sydd wedi’i brosesu, felly byddem yn canolbwyntio ar wthio nwdls, bwyd wedi’u coginio a hyd yn oed lansio eitemau ffres glân gyda chyfuniadau cig a llysiau da, sy’n diwallu anghenion beunyddiol cwsmeriaid ac yn gwerthu’n dda.”
Aeth Carrefour, ar y llaw arall, â'r ymchwil hon i'r eithaf
Byddwn yn gwerthu'r math mwyaf deniadol o nwyddau ffres ar golled, hynny yw, i wneud nwyddau elw gros negyddol, gyda'r prisiau isel hyn a'r nwyddau mwyaf deniadol i dynnu cwsmeriaid i'w prynu, ond wyddoch chi, yn aml ni fydd cwsmeriaid yn prynu un cynnyrch yn unig, byddwn yn y strwythur nwyddau a bydd gosodiadau arddangos yn elw gros negyddol, ond yn gymysgedd gros ac yn gros uchel, mae elw gros a matchen uchel, yn elwa o gros ac yn uchel yn gros ac yn elwa Wedi prynu llawer o elw gros canolig ac uchel mewn gwirionedd, mae'r manwerthwr yn gwneud arian ac yn cyflymu cyfradd trosiant cynhyrchion ffres.
Offer ategol
Yn ychwanegol at y rheolau amrywiol a grybwyllir uchod, mae yna hefyd nifer o AIDS a all helpu gyda rheoli cynnyrch ffres.
“Sylwodd rheolaeth y siop fod llawer o rieni, yn enwedig yr henoed, wedi cwympo oddi ar eu plant yn yr ysgol yn y bore ac wedi mynd i siopa yn y siop. Felly agorodd siop Lianhua y ganrif awr yn gynharach na siopau eraill a gwneud gwerthiant arbennig amser cyfyngedig o fwyd ffres yn yr awr hon, a oedd yn denu llawer o breswylwyr cyfagos i gystadlu am y nos. Cyflymodd “gwahaniaeth amser” i wneud erthyglau o ddull hyrwyddo cynnyrch ffres yn fawr gyfradd trosiant nwyddau, lleihau colledion.
Er enghraifft, mae archfarchnadoedd ole yn pentyrru ffrwythau a llysiau ochr yn ochr mewn gwahanol liwiau, ac yn creu ymdeimlad o orlif wrth bentyrru cynhyrchion ffres i wneud i gwsmeriaid deimlo bod y cyflenwad yn ddigonol a bod y nwyddau'n ffres. Bydd rhai archfarchnadoedd hefyd yn taenellu dŵr ar ffrwythau a llysiau, ynghyd â diferion dŵr disglair ffrwythau ffrwythau a llysiau yn adlewyrchu'n arbennig yr ymdeimlad o ffresni. Yn ôl ystadegau anghyflawn y diwydiant, gall y technegau arddangos hyn wella o leiaf 10% i 15% o werthiannau nwyddau ffres.
Yr effaith fwyaf uniongyrchol ar reoli cynnyrch ffres yw'r ffactor dynol. “Yn adran bwyd ffres y siop, mae cwsmeriaid yn gweld y cig sydd wedi torri, ond yn y cefndir mae’r mochyn cyfan, sy’n destun cyllell broffesiynol law i’r mochyn cyfan ar gyfer gwahanol rannau o’r toriad ar ôl i wahanol brisiau a osodir yn y rhewgell blaen, sy’n golygu y gall llaw gyllell dda rannu’r porc yn rhesymol, cymaint â phosibl i rannu mantol yn gallu gwneud y mwyaf o rannau a all gael eu torri. Torri tua $ 100 neu hyd yn oed werth cannoedd o ddoleri o borc yn fwy ar fochyn na thorrwr gwael. Mae hyn yn cael effaith uniongyrchol ar refeniw adrannau amrwd. ”
Er mwyn ysgogi staff yr adran cynnyrch ffres, lansiodd Cr Vanguard “system partner cynnyrch ffres” yn ddiweddar. Mewn Adnoddau Tsieina Vanguard gwybodaeth fewnol i'w gweld, bydd gan wahanol weithwyr bwyd ffres wahanol leoliadau swyddi, bydd ganddynt bwyntiau sgorio gwahanol, yn ôl y dangosyddion unigol i gyflawni'r bonws, y gall swm y dyfarniad targed fod yn seiliedig ar swm cyflog sefydlog y tîm, hefyd yn cael ei bennu gan yr uned fusnes yn unig; Dangosyddion chwarterol i gyflawni 100%~ 150%, swm bonws y dangosyddion chwarterol o 0 ~ 30%; Dangosyddion blynyddol i gyflawni 100%~ 150%, y bonws dangosyddion blynyddol o 0 ~ 30%; Dangosyddion blynyddol i gyflawni 100%~ 150%, y bonws dangosyddion blynyddol o 0 ~ 30%. 150%, y bonws targed blynyddol yw 0 ~ 50%. Mae'r “system bartner ffres” hon hefyd yn ffafriol i reolwyr ffres a staff rheng flaen i ehangu perfformiad ffres. (Dynameg Manwerthu). ))
Amser Post: Ebrill-17-2023
